原料
牛前腱: 900克， 花椒: 5克， 丁香: 5克， 桂皮: 3克， 陈皮: 3克， 辣椒（红，尖，干）: 5克， 八角: 5克， 小茴香: 5克， 大蒜: 2瓣， 葱: 25克， 姜: 10克， 酱油: 50克（可依据口味多放）， 料酒: 20克， 冰糖: 20克， 香油: 5克
步骤
1将牛肉洗净，切成几块，在沸水中过水去腥
2将各种香料（花椒，丁香，桂皮，陈皮，辣椒，八角，小茴香，大蒜，姜）包入纱布袋中
3锅中放牛肉，香料包，葱，酱油，料酒，再加适量开水，大火煮半小时，中间需要不断添加开水，并不断将牛肉翻面
4转小火再煮半小时后，加入冰糖，继续小火煮1小时左右。中间仍需要不断添加开水，并不断将牛肉翻面
5大火收汁，牛肉盛起冷却后切片，卤汁加入香油可做蘸料。
小技巧
1.牛肉过水时也可加入适量姜片 2.每次加水一定要加入开水，最好别加太多，汤汁浓一点容易入味 3.牛肉要经常翻面，以便均匀入味，且不会粘锅 4.喜欢吃卤蛋的童鞋可以把鸡蛋煮熟，剥壳后加入牛肉中一起卤，也相当美味
