原料
鸡蛋: 2个， 奶油奶酪（MILKANA): 60g， 低筋面粉（美枚）: 15g， 牛奶（优倍）: 25ml， 黄油（WESTGOLD）: 15g， 白砂糖: 25g， 柠檬汁: 几滴， 吉利丁片: 10g， 纯巧克力（口味自定）: 150g， 牛奶（优倍）: 60g， 淡奶油（总统）: 350g， 草莓片: 15-20片左右， 巧克力粉: 适量
步骤
1#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A—将鸡蛋做蛋清分离的处理，并将蛋清单独倒入盆中，封上保鲜膜冷藏10分钟
2#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将奶油奶酪和牛奶同时倒入盆中，隔热水加热，同时将两者搅拌均匀至顺滑无颗粒
3#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将黄油倒入盆中，搅拌至黄油完全融化
4#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将蛋黄打散分三次倒入盆中，同时不停搅拌至均匀顺滑
5#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将低筋面粉筛入盆中，搅拌均匀至无颗粒
6#轻乳酪蛋糕夹层# 烤箱预热—将烤盘盛7分满的水，放入烤箱倒数第二层，温度180度，15分钟进行预热
7#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A—将冰箱中冷藏的蛋白拿出，高速打发第一次，当盆中出现大量水泡时，倒入第一次糖，同时继续高速打发，当出现第一次纹路时，倒入第二次糖，同时换中速打发，当出现浓稠的纹路时，将剩余的糖及柠檬汁全部倒入，打发至可拉出弯勾即可
8#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A&B混合—将打发好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中，由下往上搅拌均匀，再将剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中，搅拌均匀成乳酪蛋糕糊
9#轻乳酪蛋糕夹层# 6寸活底蛋糕圆模—用小块黄油擦拭模具内壁，将同尺寸油纸垫在模具底部，模具外圈包裹上锡纸，最后将乳酪蛋糕糊倒入模具中，轻震模具消泡
10#轻乳酪蛋糕夹层# 烘烤—将烤网放在预热的烤盘上层，将蛋糕模具放在烤网上进行水浴烤，180度30分钟，在转150度30分钟，完成烘烤后，放烤箱再焖30分钟即可
11#轻乳酪蛋糕夹层# 完成烘烤后，将蛋糕取出烤箱放凉30分钟再脱模，同时将蛋糕横切分成两层
12#巧克力慕斯# 碗A—将吉利丁片放入碗中，同时倒入冷水，泡软至半透明状
13#巧克力慕斯# 料理盆C—将巧克力和牛奶倒入盆中，隔热水融化，加入泡软至半透明的吉利丁片，搅拌至融化
14#巧克力慕斯# 料理盆D—将淡奶油倒入盆中，打发至刚脱离液体，能缓慢流动的状态（不要打太久，否则难与巧克力很好融合）
15#巧克力慕斯# 料理盆C&D混合—将两个盆中的原料混合均匀，封上保鲜膜冷藏15分钟
16#最终组装# 将蛋糕夹层和巧克力慕斯以：蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的顺序依次倒入6存蛋糕圆模中，包好锡纸冷藏一个晚上
17#装饰# 如果巧克力慕斯起泡明显，可以撒些巧克力粉遮盖，另外慕斯周围一圈可加上草莓片做装饰
小技巧
1.打发蛋白的料理盆必须无油无水，否则会导致打发失败，同时将蛋白提前冷藏有助于打发出更顺滑的蛋白哦~ 2.在最终组装的过程中，注意一定要将锡纸包住整个蛋糕模具，因为用的是活底模具，巧克力慕斯会有少量的流出
