原料
新鲜竹笋: ， 长圆茄: ， 猪腿肉: ， 蝴蝶状意面: ， 红烧酱油（也可用老抽）: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 水淀粉: ， 帕玛森乳酪粉（可省）:
步骤
1葱姜蒜分别切末
2猪肉切成小丁（用肉丁口感更好），用盐、淀粉、料酒抓匀
3竹笋剥去外壳，用沸水焯一下
4取出冲凉后切成约1cm见方的丁
5茄子切厚片
6再改刀成约1.5cm见方的丁，撒点盐让其出水变软
7起锅热油，下入葱姜蒜末（蒜末用一半）和八角爆香
8把肉丁倒入
9点酱油爆炒至变色
10下入茄丁、笋丁，不停翻炒
11同时另一火眼按照意面包装上的说明来煮面
12炒至茄子变软，点适量盐、糖，倒半碗水煮开
13水淀粉勾芡，撒余下的蒜末炒匀（我还额外加了点青蒜末）
14浇在煮软的意面上即可。如果喜欢还可以再撒点帕玛森乳酪粉来提升一下风味
小技巧
1、猪肉不建议用现成的肉糜，花点功夫切成肉丁，成品的口感会更好。 2、意面可用自己喜欢的任意形状。 3、意面煮好马上吃的话里面不要倒橄榄油去拌，不倒橄榄油的意面更容易裹上各种酱汁，剩下的部分可以倒些橄榄油来拌和，这样更有利于储藏能够很好地防粘。 4、炒竹笋茄子肉丁的时候可以略微多加些水，然后再用水淀粉来勾芡。多多的酱汁跟意面拌和，能使意面跟浇头的味道融合得更好吃起来更入味。
