简介
我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！ 茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
原料
去皮五花肉, 茄子, 面条, 西红柿, 绿尖椒, 大蒜, 生抽, 料酒, 甜面酱, 蚝油, 糖, 香油, 盐 适量
步骤
1五花肉洗净擦干切成丁
2用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
4蒜切末
5锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
6倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
7茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
8调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
9倒入尖椒丁翻炒
10最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
小技巧
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。 3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。 4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
