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原料
鸡胸肉: 300克, 冬瓜: 150克, 香菇: , 胡萝卜: 半根, 蛋清: 1个, 姜末: 5-6克, 葱末: 5-6克, 盐: 2-3克, 黄酒: 10ml, 白胡椒粉: 一小撮, 葱姜水: 20克, 玉米淀粉: 1大勺, 色拉油: 10ml, 盐: 2克, 糖: 1小勺, 蚝油: 一小勺, 白胡椒粉: 1/8小勺, 清水: 40ml, 淀粉: 1勺, 香油: 少许
步骤
1鸡胸肉剔去筋膜剁成茸
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2鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲
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3蛋清用打蛋器打发,打至湿性发泡
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4将鸡茸加入打发的蛋清中,快速拌匀
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5国内水烧开后关火,将鸡茸攥成丸子下入锅中
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6待所有丸子均下入锅中后,开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用
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7冬瓜胡萝卜切片,香菇洗净去蒂表面大十字花刀,葱姜切末,碗汁儿调料混合备用
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8锅内热油,下入葱姜爆香后下入香菇,胡萝卜片,冬瓜
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9炒至断生后,下入鸡肉丸,倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成
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小技巧
1.鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松 2.打发蛋清时需要用无水无油的干净容器,而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄,否则能打发 3.制作鸡肉丸时,一定要将水烧开后关火下入,开水的温度可以帮助肉丸定型,待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出