原料
海瓜子: 500克， 青椒: 一个， 油: 适量， 大葱: 一段（只要葱白）， 姜: 一小块， 蒜: 两瓣， 豆豉: 一匙， 红油辣酱: 适量， 盐: 半匙， 蚝油: 一匙， 糖: 小半匙， 生抽: 一匙， 胡椒粉: 适量， 白酒: 两匙
步骤
1海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。
2大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
3锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水分。
4炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。
5略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
6略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。
小技巧
小提示： 1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。 2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。 3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。 4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。
