原料
牛菲力: 640克， 蘑菇: 500克， 百里香: 2-3株， 白酒: 80CC， 帕玛生火腿: 8片， 酥皮: 500克， 蛋黄: 1个， 盐: 适量， 胡椒: 适量
步骤
1买来一大块菲力，修掉边缘的肉块油脂，将长型的菲力用保鲜膜紧紧包上几层，放在冰箱隔夜让其定型。
2蘑菇洗净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒的细碎就好，不要弄成泥。
3将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇渐渐会释出水分。
4再加入新鲜百里香叶和倒入白酒。
5炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。
6平底锅大火烧热后，加一些橄榄油，菲力抹上些许盐和胡椒，每面煎1-2分钟，煎出焦色，熄火后，牛肉继续放在锅中备用。
7平铺一大张保鲜膜，上面铺上帕玛生火腿。
8将煎过的牛肉摆上。
9将牛肉用生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。
10取出酥皮，杆成合适大小。
11将蘑菇酱平摊在酥皮中央，其余空白处抹上蛋黄液。
12将牛肉自冰箱取出，放在蘑菇酱上，将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再拿出来烘烤。
13预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。
14切块摆盘。牛肉尚有血色，大约在5分熟，软嫩正好；包在牛肉外的生火腿稍有咸度，与牛肉同吃，味道刚好平衡。蘑菇酱和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！
小技巧
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