简介
本来不打算做月饼的，因为女儿、老公都不怎么爱吃，我自己喜欢吃可受不了，吃半个就能上火。可上星期回去看爸爸，爸爸爱吃月饼大家都是知道的，但我们都不敢让他吃太多，毕竟老人家对这种高糖高脂肪的食品消化不起，可他却对我自己做的月饼寄于期望，见爸爸这么的有兴趣吃自家做的月饼，回来想想还是自己动手做做满足老人家的愿望吧，毕竟自己做的可以吃得放心些。正好有时间空出来就能试着做下。中秋临近了，说做就得赶快做，在网上搜了好多方法研究，基本弄懂以后，我把做月饼的时间安排了下，先做好转化糖浆，它要待上一段时间做出来的月饼才有风味，馅要自己做的吃着才有意思，于是选择了最简单的豆沙馅先开刀，这么有了初步构思，就开始动手煮糖浆了，煮糖浆的配方完全是按照邱妈咪的方法并在邱妈咪的指导下做的，分量是妈咪一半，煮之前也想着分量少了，挥发的水分肯定也少了，那么煮的时间应该会短些吧。可没想到会短这么多，邱妈咪煮的四斤糖用时3小时45分钟，我想着我的应该也差不多两个小时吧，可实际上如果要达到跟邱妈咪的糖浆一定的浓度，一个半小时就足够了，毕竟不同的锅，而且稍有差异的火候，也会让时间有出入的，我的糖浆浓度大概是83%，而邱妈咪说的理想方法浓度应该是74%左右，这么浓的糖浆本来还担心它能不能做月饼，做出来的月饼会不会跟正常的有差异，可前天就做了一次月饼了，实际结果告诉我，其实没有一点影响，浓一点也是可以的。
原料
白砂糖 1000克 水 750克 柠檬 2个 玻璃罐 2个（每个约500ml）
步骤
1、玻璃罐洗净晾干备用。柠檬削皮后称重记录好，切成片（也可以把柠檬汁挤出来称重）。 2、在称上放一隔热垫片，（一会热锅称重时要用到垫片隔热，所以先放上一起称）放上空锅称重并记录，把水、白砂糖、柠檬肉（汁）全部倒入锅里，上盖中火烧开，掀开盖子转小火慢慢熬煮。 3、一个小时后连锅一起称重，总的重量在你预算的范围内就可以熄火了。如果没达到就继续煮。 4、熄火后用筷子夹出柠檬片，锅盖不要盖上，让糖浆放凉了再装入玻璃罐。 5、糖浆的浓度应该在74%～83%都是正常范围，嘻嘻，超出的就难说了。
小技巧
附：糖浆浓度的计算：白砂糖的重量/煮好后糖浆的重量 提醒: 1、白砂糖的重量，就是加入锅内的白砂糖的重量。 2、煮好后糖浆的重量，就是要准确的糖浆的重量，它等于煮好后糖浆连锅和垫片一起称的重量减去锅和垫片的重量和煮后柠檬片的重量。 我煮的糖浆：1000克的白砂糖，煮好后糖浆连垫片一起的重量是2049克，锅和垫片的重量是795克，煮后柠檬片的重量50克，这个我是估计的。（因为煮前柠檬片的重量是90克，里面含汁40克，嘿嘿，是我估计）所以我糖浆的浓度： 1000/(2049-795-50)=1000/1204=83% 其实在实际煮时,你要先计划好糖浆的浓度范围，并算好在这个范围内糖浆要煮到的重量范围，当糖浆连锅和垫片一起称量的重量达到你算好的重量范围才熄火。就像我要设计好糖浆浓度达到74%～83%的时候，糖浆连锅的重量应该是2196～2049克,只要糖浆连锅的重量在我设计的这个范围内就可以熄火了。我煮了一个小时45分钟时才称量,重量是2049克了,水分挥发太多.因此浓度会比较高.但不影响，做出来的月饼一样好吃。 如果懒得计算也可以用温度计测下糖浆温度，达到113度就可以熄火了，没有温度计可以用筷子滴一点出来，待凉后用食指和大拇指粘著糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以熄火了.
