原料
蛋清: 25克， 盐: 0.5克， 水: 25克， 水饴: 132克， 炼乳: 1.5克， 细砂糖: 30克， 黄油: 22克， 奶粉: 42克
步骤
1用料
2将8克糖倒入蛋清，
3打发至8分，呈鸡尾状
4将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
5倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
6加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
7加入奶粉，搅拌均匀
8倒在不粘布上
9整形成1.5厘米厚的长方块
10切成约1.5-2厘米见方的小方块
11成品
小技巧
熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。 倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
