
原料
蛋清: 5个(约160G), 柠檬汁: 几滴, 香草酒: 1茶匙, 细砂糖: 80G, 水饴: 10G, 普通面粉(中筋面粉): 40G, 玉米淀粉: 15G, 木薯淀粉: 10G
步骤
1取蛋清5个,加入几滴柠檬汁、1茶匙香草酒和10G水饴 分3次加入80G细砂糖,打发至软弯勾偏直立弯勾的状态 (就是还未完全到硬性发泡,处于过渡阶段)

2普通面粉(中筋面粉)40G,玉米淀粉15G和木薯淀粉10G混合 将混合粉类筛入步骤1打发好的蛋白糊中

3将粉类和蛋白糊翻拌均匀 手法是切拌+翻拌,不要搅拌,避免消泡

4将拌好的面糊倒入模具中,用刮刀刮平表面 在桌子上磕两下,震出大气泡

5送入预热好165℃的烤箱中下层,上下火烤25分钟即可

6取出将模具倒扣,彻底放凉后再脱模

7侧面高度特写一张~ 出炉后放一夜再吃风味充分融合会更好吃,我是用保鲜膜这样包好保存。

8切面组织特写一张~

小技巧
其实具体有很多点都在之前的描述里了。。。 补充一个可能会问到的: 香草酒我是用白朗姆酒泡的,就是把香草荚剖开以后泡到酒瓶子里面,泡上几个月。如果没有的话用自己喜欢的甜品用酒加香草精也可以,主要作用就是去腥增香的。