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原料
芥菜: 一斤, 盐: 二克
步骤
1我用的是芥菜芯,就是老了开花了的那种,这种做出来更辣更好吃,如果没有就用市场卖的那种好了
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2放水里洗浄
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3切成段,用菜篮子淋干水
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4用锅把水烧开
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5把菜倒进去,用锅铲赶紧翻拌,动作快一些,要保证菜都给开水烫到
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6烫到菜全部变成绿色,马上捞出放菜篮子滴干水,这个过程要快,三十秒左右,菜变绿就好了,烫不够不辣,烫太熟了也不辣,这个度要掌握好
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7用个大点的盘戓篮子马上摊开放凉,不要一大堆放一起,这样菜就熟了,就不辣了,然后凉到五十度温度这样,不烫手了,就放盐拌匀,就像平时炒菜,觉得这些菜应该放多少盐,就放多少盐,不要放咸了,咸了菜就不辣了
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8趁还有点暖暖的温度,用个盆子装起来,压一下
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9用保鲜膜封起来,第二天就拿出来炒,放点蚝油,戓是其它调料,怎么炒都好吃,吃到你停不下来
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小技巧
主要是烫水要开,拌的动作要快,要把菜全部烫到,做到这几部就成功了