原料
水: 1000ml, 昆布(5cm*5cm): 4块, 木鱼花: 20克, 胡萝卜: 5片, 葱: 一根, 香菇: 3个, 蟹味菇: 50克, 芹菜: 60克, 白萝卜: 300克, 嫩豆腐: 半块, 年糕: 2块, 牡蛎: 4只, 三文鱼: 一块, 鳕鱼: 一块, 盐: , 姜: , 土豆淀粉: , 油: , Dashi: 500ml, 味淋: 1tbsp, 米酒: 1tbsp, 盐: 1/2tsp, 减盐酱油: 2tbsp
步骤
1首先来制作Dashi. 水中放入昆布、木鱼花,搅一下让木鱼花吸收水分,然后煮开。撇去浮沫,小火煮5分钟
2盛出高汤,用滤网滤去木鱼花和昆布,记得要挤压下木鱼花哈,里面还有不少水分和鲜味,不要浪费。 这样Dashi就做好啦~
3胡萝卜洗净切片,香菇切花刀,蟹味菇洗净后去根、掰开。
4葱白切段,葱绿切片
5芹菜切段,嫩豆腐切厚片,年糕切厚片
6取一点柠檬皮,去掉里面白色的部分,然后切末
7白萝卜擦成泥。
8牡蛎肉放上少许淀粉抓匀,然后用水冲洗干净,沥干水分后放到锅里焯10秒钟后捞出。
9三文鱼和鳕鱼表面洒上少许盐,用手抹匀,静置20分钟。再放到水中洗净,用厨房纸擦干水分。切成块放到盘子里,加入姜泥抓匀腌制。
10年糕放到油锅里炸至微微膨胀后捞出,三文鱼块裹上土豆淀粉后炸至表面金黄后捞出。同样的方法炸鳕鱼块。
11砂锅里放上Dashi,煮开后加入米酒、味淋、酱油和盐,搅匀后依次下入胡萝卜、葱白段、香菇和蟹味菇,煮一分钟后依次放白萝卜泥、豆腐、三文鱼、鳕鱼、年糕和牡蛎
12煮开后撇去浮末,放上芹菜就好了
13吃完蔬菜和肉,汤底可以煮乌冬面哈