原料
子鸡: （重量控制在一斤左右最好）， 豆芽: ， 菠菜: ， 大杏仁: ， 麻酱: ， 红油: （辣椒面、花椒、香油）， 酱油: ， 醋: ， 白糖: ， 盐: ， 味精: ， 葱: ， 姜: ， 蒜末: ， 香葱:
步骤
1将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥
2一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
3煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩
4鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透
5取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用
6分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底
7放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可
小技巧
注意鸡肉不能选用过大的 蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用
