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原料
三黄鸡(土鸡): 630g, 葱姜蒜: 少许, 干辣椒: 30个, 郫县豆瓣酱: 2茶勺, 盐、糖、鸡精、花椒: 少许, 朝天椒: 10个, 熟白芝麻: 适量, 生抽: 5ml, 小葱切葱花: 1根, 料酒: 30ml
步骤
1《洗》―鸡肉泡水洗去血水,(强迫症竟然洗了5次,直到一点血水都没有才罢休)
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2《切》―改刀,把块大的再斩小一些,可以减少油炸时间,最好买来时就让对方斩小块些。
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3《腌》―鸡肉加入盐,料酒抓匀,腌制20分钟
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4《备料》―葱姜蒜,干辣椒,朝天椒,葱花,切好备用。
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5《炸》―锅内下足量油(500g左右),中火(电陶炉1100℃)油热后加入鸡块,注意加的时候一块块加,避免倒入时混入血水。
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6《焦》―炸到肌肉表面焦黄,即可捞出备用。
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7《炒》―倒出锅内油,锅内只留底油,开小火,爆香花椒,再加入葱姜蒜,朝天椒,干辣椒。炒香后加入鸡肉,生抽,豆瓣酱,糖炒匀上色。关火,加入鸡精,芝麻,葱花,拌匀出锅。
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