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原料
中筋面粉: 120克, 转化糖浆: 75克, 花生油: 25克, 枧水: 3克, 蛋黄液: 5克, 馅料:抹茶莲蓉: 360克, 蛋黄: 20克(用于抹在月饼表面)
步骤
1月饼皮的做法: 将以上月饼皮材料称量好,在75g转化糖浆中加入3g枧水和25g花生油,搅拌均匀
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2筛入120g面粉,搅拌均匀,而后用手揉成表面光滑的面团,用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏备用。
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3将做好的月饼皮面团,平均分成20g左右的小面团,抹茶莲蓉馅分成30g左右的小圆团; 取一个面团,滚圆压扁,使其尽量中间厚四周薄; 把抹茶莲蓉馅放在面皮中间,使面皮紧贴着馅料,一点一点的向上推面皮,直到最后收口
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4把包好的月饼面团整圆,将月饼团放入干面粉中滚一圈均匀即可, 组装好月饼模具,把月饼模具套在面团上,将月饼模具扣在放有油纸的烤盘里面,一手扶住下方,一手用力从上向下按,这样月饼的花纹就印好了!
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5依次将12个月饼全部做好,放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,上管160度,下管170度,先烤制5分钟,至月饼表面硬化后取出,刷上一层蛋液,而后继续放入烤箱烘焙10分钟,至表面金黄,香气四溢时即可出炉
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6成品图片展示
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7包制的时候,皮与馅的比例是3:7用力柔和均匀,不要太大力按压,否则形状改变太大不易收口; 压模前一定记得撒粉,否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些,这样花纹会比较清晰; 蛋液尽量使蛋黄的比例多一些,这样上色后的月饼更好看~ 若烤制过程中发现上色过快,可加盖一层锡纸防止上色过深; 刚烤好的月饼一般放置一段时间,待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~
小技巧
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