养乐多吐司(吴克己) 0

原料

中种: , 高粉: 340克, 养乐多: 145克, 水: 100克, 干酵母: 2.5克, 主面团: , 高粉: 145克, 海盐: 8克, 糖: 40克, 牛奶: 70克, 鸡蛋: 50克, 干酵母: 2克, 老面: 97克, 黄油: 40克

步骤

1耐高糖干酵母搅拌溶于水中 将中种材料搅拌均匀 发酵120分钟

2中种切小块,加入除了黄油以外的主面团材料,慢速搅拌3分钟,再中速搅拌3分钟 加入黄油,揉至完全阶段

3面温26度左右 进行50分钟基本发酵

4将面团分割250克一颗后滚圆 进行20分钟中间发酵

5擀卷一次,松弛10分钟

6再擀卷一次后放入吐司模 70分钟的发酵,至九分满

7刷蛋液后,放入上火170,下火230烤28分钟(180度,45分钟)

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