原料
韭菜: , 鸡蛋: , 半肥半瘦的猪肉: , 鸡精: , 香油: , 盐: , 蚝油: , 虾米: , 胡椒粉: , 葱姜水: , 花生油:
步骤
1 首先面粉过筛(懒人可以省略)加入凉白开后搅拌均匀,呈雪花状后揉面,成团 盖上保鲜膜醒10分钟左右,表面光滑如图!
2在醒发的过程中,我们把鸡蛋炒散晾凉,肉馅逆时针搅拌,搅拌上劲后加入葱姜水,盐,鸡精,胡椒粉再逆时针搅拌!
3肉馅搅拌好后再加入晾凉的鸡蛋碎 韭菜末 晾凉的熟油和虾米。
4馅料弄好后。将面团取出,搓条,再切成均匀小块。大概10g左右
5用擀面杖擀成均匀圆形面皮,一定要中间厚两边薄哦
6一切就绪,开包!
7一只胖嘟嘟!
8一堆小胖子下到滚水中!漂浮起来就是熟了
9蘸上陈醋 香油,开动吧!
小技巧
1.猪肉剁馅最好自己亲手剁,不要用机器,机器会影响口感 2.搅肉馅要一个方向搅拌,否则不会上劲 3.最后加入韭菜,不然容易出水 4.饺子片的面最好活的稍硬一些