原料
富强粉: 250克， 温水: 120克， 猪绞肉: 350g， 葱: 少许，剁碎， 鸡蛋清: 1/2个鸡蛋清， 生抽: 约2汤勺， 盐: 浅1勺，见图， 鸡精: 1勺， 糖: 满1勺， 白胡椒: 1勺， 加在肉里的水: 约100ml， 蟹粉: 4汤勺，自己控制， 食用油或者香油: 2汤勺， 家乐浓汤宝: 1小盒， 吉利丁片或粉: 10g， 热水，皮冻用: 400g
步骤
1因为做皮冻，要静置一段时间，因此最好是在前一天就把冻子准备好。做法很简单，先把鸡汤宝放进空碗里，站在空碗里倒400毫升热水，趁热的时候把吉利丁粉放进去，吉利丁片的话要先泡软再放进去。最后搅拌均匀，静置，待冷却后放进冰箱冷藏。你也可以用猪皮熬汤做皮冻，也是不错的选择。考虑到浓汤宝也有咸味，所以我的皮冻的量可以用两次，剩下的存冰箱冷藏，时间久的话可以冷冻，但是下次用的之前要回温再用。
2首先和面，用温水加面粉。将两者搅拌在一起，用筷子顺时针搅拌，待到成颗粒状后，用手将面粉揉成面团。包上保鲜膜或者盖上盖子，醒30分钟，让面团更有韧性。
3买回来的猪绞肉剁细之后加入盐糖鸡精酱油蛋清等等配料。盐糖鸡精的勺子，就如图所示~汤勺，就是家里常用的陶瓷调羹。咸淡可自行微调。同样顺时针搅拌，中间不断加入水，最后后面加入皮冻，最终搅拌至糊状，这样到时候肉的口感就比较软烂，也能汤汁很好的混合在一起。
4用醒好的面团，揪成等份的小团，用擀面杖擀平，包上肉馅，包成花褶子，垫上纱布或者纸上笼蒸，大火煮开十分钟即可。
5沾醋即可食，也可以加姜丝和醋混在一起当蘸料。棒棒的蟹粉小笼就这样完成了！谢谢大家。
小技巧
1.感谢如如别动，这个皮冻的办法是借鉴她的，简单有效！很棒！ 2.小笼包的皮一定要擀得薄而透明，这样子包上之后，汤汁可以全部锁在小笼里面，特别漂亮。不然就变成包子了，不好吃。我想下次试一下加一些澄粉，说不定卖相会更好。
