原料
黄油: 60， 盐: 0.6， 水: 60， 牛奶: 60， 低粉: 120， 蛋液（过筛）: 200左右（根据实际情况调整）， 淡奶油: 100， 糖粉: 8， 黑芝麻: 20颗（做天鹅的眼睛）， 糖粉: 撒表面
步骤
1调制泡芙糊 （1）黄油、水/牛奶、盐混合，烧开后筛入低粉，翻炒均匀（可加入少量砂糖，调节口感及焦化上色）； （2）分次加入蛋液进行搅拌，至自由落体、透明状。
2制作天鹅头 （1）用裱花袋裱挤（问号状，用手指将头部塑出天鹅嘴形）； （2）上下火200度，烤10分钟
3制作天鹅身体 （1）裱花袋裱挤（芋头状）； （2）上火210度，下火200度，15分钟后，调为上下火180度，再烤15分钟
4组装 （1）锯齿刀将天鹅身体横向一剖为二，下面一半挤入打发的鲜奶油，上面一般再一分为二，插入鲜奶油上方，成翅膀状，中间插入天鹅头； （2）天鹅头上点缀眼睛； （3）表面筛糖粉
小技巧
1、泡芙体烤制的前10-15分钟，切不可打开炉门； 2、烤盘上涂薄薄一层油，可以不粘，特别是烤天鹅头的时候，一定要涂油，否则，美丽的白天鹅就……
