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原料
全麦粉(或中筋粉): 100克, 酵母: 1茶勺, 红曲粉: 1/2茶勺, 水: 58毫升, 全麦粉(或中筋粉): 200克, 酵母: 1茶勺, 泡打粉: 1茶勺, 温水: 200毫升, 圆形活底蛋糕模具: 6寸, 心形饼干模具: 2厘米宽, 牙签: 10根
步骤
11.红面团 1.1所有爱心面团材料混合,反复揉面至酵母颗粒融化看不到为止,静置5分钟。
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22.发糕面糊 利用红面团醒发的5分钟,将所有发糕材料混合,和成面糊,静置。
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33.做爱心 3.1红色面团擀成面饼,厚度约1厘米左右;
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43.2用模具压出心形图案,共8个;
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53.3用牙签,将爱心凹陷加深,并顺势用手指将宽度捏窄、厚度捏厚;
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63.4在爱心的凹处,垂直扎入牙签,到底。
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74.组合 4.1用6寸活底蛋糕模具,内部刷一层薄薄的油;
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84.2先倒一半面糊进去;
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94.3将爱心垂直放入面糊中,落到模具底部,位置要水平、对称、靠近中央;
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104.4手扶着牙签,防止爱心倾斜,再将剩下的面糊慢慢倒入,逐个覆盖住爱心(用勺子调整面糊的分布,让面糊盖住爱心即可,面糊看起来不是很多、表面不平,但是随着面糊发酵膨胀,表面会变得平整,覆盖住爱心)。
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115.此步可略 5.1如果有剩下的红面团,将其擀成薄的面片,再做8个爱心;
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125.2轻轻摆放在两个牙签中间的位置,尽量靠近中央位置。
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136.醒发、熟制 6.1静置发酵至1.5倍大,开水上锅,蒸40分钟即可。
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146.2蒸好后,脱模。 在发糕顶部找到牙签,并沿着牙签垂直切下去,就可以看到心形的横截面了。
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小技巧
1.水面比例:爱心是58%的面团,发糕是100%的面糊。 2.组合摆放:因为面糊会发酵膨胀,中间高四周低,所以爱心的摆放要靠近中央。 3.心形图案:①厚度大于1厘米;②切时,沿着牙签切,才能得到最大的心形图案。