原料
无盐黄油: 450g, 全蛋: 50g, 低筋面粉: 750g, 细砂糖: 187g, 内馅#: , 奶酪: 500g, 淡奶油: 200g, 牛奶: 60g, 细砂糖: 130g, 玉米淀粉: 10g, 柠檬汁: 3g, 辅料#: , 蛋黄: 1个
步骤
1黄油隔水加热至融化,加入细砂糖打至发白,小火加热,边加热边搅拌至细砂糖融化。
2离火放凉,分次加入蛋液,搅拌均匀筛入低粉,混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜室温醒发1个小时。
3 第二步:准备内馅 1.奶油奶酪搅打顺滑,将细砂糖,牛奶,淡奶油,玉米淀粉,分别加入,每加一种后都需搅打均匀,变成了浓稠的冰激凌状就可以啦。
4 第三步:烤制挞皮 1.醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状,选一个合适的圆形饼干模具,按下一个圆形派皮,放入塔模内,轻轻地推动塔皮周边,让塔皮靠边填满塔模。
5 2.用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。烤箱预热5分钟,上火205,下火180。
6 3.放入预热好的烤箱中层,20分钟左右。烤至即将要上色即可,如果烤的时间过长,会导致第二步烤制时塔皮烤焦。
7 第四步:挤入内馅 1.将芝士糊放入裱花袋,塔模出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去很可爱。 2.放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。
8 第五步:烤制成品 1.冰箱内取出后,可以在表面刷蛋黄液。
9 2.烤箱预热,上火250,下火150度即可。烤至表面微焦就可以了,大概10-15分钟。完成!
10上色即可
11烤完赶紧咬一口,满满的芝士内陷流出来!配一杯红茶,一点不会觉得腻。
12花式
13那种惊为天人的滋味,每个吃过的人都会为它倾心! 还可以根据自己的创意,做出更可爱的造型。
14流心芝士
小技巧
1.黄油必须融化完全,不然很难打而且细砂糖不容易融化。 2.不切边效果比较好,看上去更饱满也不容易烤焦。 3.不要烤的时间过长,不然内馅会失去流动性。 4.喜欢其他风味的可以在芝士糊里加点抹茶粉,榴梿泥等等