原料
水200公克，盐2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克
步骤
烤箱预热上火200℃，下火 180℃。 烤盘铺上烤盘纸。 挤花袋套上直径１cm的平口挤花嘴。 1.锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即面煳能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。 3.将作法2中煳化的面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60∼65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面煳搅拌均匀后再继续添加。 4.调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细致，则表示面煳的浓度恰到好处。 5.将作法4面煳装入挤花袋，挤面煳于烤盘纸上，每个面煳的直径约为5cm的圆形，挤面煳时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面煳与面煳之间要保持适当的间距。 6.手指沾水轻压作法5挤好的面煳整形，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。 7.放进上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20∼25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。
