原料
牛奶: 60g， 水: 60g， 盐: 1， 糖: 4， 无盐黄油: 50g， T45面粉: 70g， 鸡蛋: 2只（大一点）， 黄油: 25g， 糖: 30g， T45面粉: 30g
步骤
1酥皮的制作过程 准备好两张油纸/或两张油布/或像我一样一张硅胶垫一张油布 黄油软化，程度是一只手指就能压下去 所有材料混合在一起揉搓均匀即可（保留幼砂糖的颗粒口感更好）
2面团揉好后放在准备好的硅胶垫上 盖上另一张油纸，擀薄到2毫米左右。冷冻备用（记得要放在平坦的地方）
3牛奶；水；盐；糖；黄油放入锅中煮沸，不能吃糖和盐的小朋友可以不放喔！ 鸡蛋打散备用（要挑两个大鸡蛋喔！） 锅中混合溶液煮沸后加入面粉搅拌均匀（图四
4继续放回锅中小火加热，同时不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜（图2这种状态）
5分三次加入搅匀的鸡蛋搅拌均匀，每次搅打柔滑后再加下一次鸡蛋。
6如果一直无法到达最终状态，太干了鸡蛋却用完的时候，可以适当加些牛奶/水/鸡蛋。泡芙面糊搅打完成的温度一般是35°C。
7压泡芙皮，2mm的最好吃，我这个厚了。
8把泡芙面糊装进裱花袋中，180°C预热烤箱10min。拿出我们放在冷冻的酥皮。用比你所挤的泡芙大一圈的圆形压一个出来，盖在泡芙上，我因为没有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。
9全部盖上酥皮，进烤箱咯！
10十五分钟后，烤箱“叮！”从远处奔来的木樨老师：“我要吃泡乎！٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。” 泡乎（卒）享年2min 来看一下对比图吧，晚上我又烤了两只，左边是盖了酥皮的，右边没有盖。面团是一样的。
11小泡芙
12鸡蛋对泡芙的影响
13面粉对泡芙的影响
14黄油对泡芙的影响
15自由配比
小技巧
每个人的烤箱都有不一样的脾气，大家可以根据自己的烤箱来调整温度，根据自己的口味调整甜咸。 配图来源与资料参考 用科学的方法了解糕点的“为什么” 中山弘典/木村万纪子
