原料
小鲫鱼: 8条， 海带结: 50克， 大葱白: 300克， 姜: 一块， 香醋: 250ML， 绍酒: 150ML， 酱油: 200ML， 白糖: 100克， 香油: 50克
步骤
1小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水分
2干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
4取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
84个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9自然冷却后放入冰箱，随时取用
小技巧
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子 2、葱的量一定要大,且只用葱白 3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散 4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水 5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水汽流失
