原料
豆芽、青菜、葱花: 各一小把, 香菇、黑木耳: 各一小把, 花生、芝麻: , 猪肉、鱿鱼干: , 植物油、酱油、耗油: , 卤汁:: , 胡萝卜、酸笋、香菇片: , 陈醋、苹果醋、生粉、糖、盐、酱油、水:
步骤
1制作葱油:在热锅里倒入植物油(我用菜籽油),油热后倒入葱白煸香,再倒入蒜末,蒜微黄后盛出,备用。
2制作酱油汁:适量水煮开,调入酱油、耗油各一勺,糖、盐、陈醋少许,盛出备用。
3炒配料:分别炒花生、芝麻、肉(先用酱油盐酒糖等腌入味,炒快熟时加入胡椒粉)、鱿鱼干、香菇(泡软切丝)、木耳丝。
4制作卤汁:烧开水,加入胡萝卜、酸笋、香菇片煮到很软,然后冷水调好生粉倒入,再倒入陈醋、苹果醋、糖、盐、酱油,继续搅拌以免糊锅。
5烫菜:烧开水,加少许油盐,烫豆芽,青菜等,最后是口感较脆的菜。
6海南粉(或河粉)快速用开水烫一下,再过冷开水,就可以盛碗备用,依次加入葱油、酱油汁、鱿鱼干、肉干、花生、芝麻、豆芽、青菜,干粉吃法就这样了。湿粉吃法最后加入卤汁吧。
小技巧
海南粉,最好搭配海螺豆芽汤,清爽。 刚刚买的粉可以不要烫开水,直接腌更好吃。