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原料
冰皮粉免加油: 1000克, 糯米粉: 50克, 莲蓉陷: 适量, 草莓粉: 20克, 沸开水: 500克, 模具: 一个
步骤
1先将1000克的冰皮粉加入容器中,加入500克的沸水搅拌均匀(不能用冷水等直接搅拌)小贴士:冰皮刚开始比较粘手,随着时间延长会变的光滑不粘手
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2低速搅拌至干粉完全消失,无颗粒,看起来表面光滑,有弹性(力气轻的女生建议用手掌去压,压平在叠起来在压,反复操作)静止两三分钟即可使用
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3这时候我们把月饼陷搓圆分成15克一份,月饼搓圆35克一分,成品是50克一个!有的配方是1:1, 这是我个人得出经验,仅供参考
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4在台面上撒点糯米粉,防止冰皮脱膜时被黏贴台面。取个面团压扁,中间厚,两边薄。放入馅料收口,直至月饼皮完全向中心收拢闭合
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5将包好的馅料的月饼揉搓成型,搓圆。如图!如果喜欢别的口味,可以加点草莓粉。方法是一样的,可以制作了缤纷多彩的冰皮月饼哈!
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6模具上撒少许的糯米粉,将多余的糯米粉倒出,这样好脱模,印出来的花纹也漂亮!
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7将包好的月饼搓成椭圆形放入模具当中,这样就不会碰到模具的边缘,
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8一手将模具固定在台面上,另一手推压3--5分钟,轻压成型
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9手指轻压一下最后脱模,完成。(如果脱膜后觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)
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10最后一步,封口,如果家里没有封口机,可以省略掉噢!把做好的冰皮月饼放在冰箱保存好数小时后可拿出来食用。
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小技巧
冰皮月饼,在常温下不能超过两个小时,会产生变质等情况! 放进模具时,面团一定要撒点糯米粉,以免印的时候粘在模具推不出来,或者推出来变形了。 至于饼陷,豆沙,莲蓉,水果等,好多月饼陷都可以做冰皮月饼的内陷,大家自由发挥噢