原料
茄子: 500克， 番茄: 一个， 肉末: 30-50克， 小葱: 一根， 大蒜: 2个（独头的，多瓣的4-5瓣）， 生姜: ， 泡辣椒: 3-4个， 四川泡菜水: ， 生抽: ， 盐: ， 白糖: ， 干淀粉: ， 水淀粉: ， 味精:
步骤
1茄子洗净去皮
2切成6-7厘米长，约1.5厘米宽的长条，泡菜水放在洗净无油、无水的盆里，把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右
3番茄去皮、去籽用料理机打成汁，大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒，葱切成葱花
4把茄条从泡菜水里捞起来，放在另一盆中，把泡菜水沥干就行，不要挤水，放入2大勺干淀粉抓匀，让茄条裹上干淀粉(泡菜水不要倒了，放一点盐和酒倒入无油无水的密封瓶子里保存起来还可以再用）。炒锅放油100克左右（实际用50克左右），烧到6-7成热
5放入裹了淀粉的茄条，稍摊开，不要急于翻动
6等茄子稍收水后，再轻轻的翻动一下，直到茄子煎熟，茄子妑软。把火关小，把煎好的茄子铲起来，油留在锅里
7把锅里的油铲一点起来（可以用来拌其他的蔬菜），约留20ml左右，再把火开大一点
8下肉末翻炒到散籽发白
9放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下
10倒入煎好的茄子
11把茄子和肉末一起稍翻动一下
12倒入番茄汁烧开后把火稍关小一点
13依次放入一大勺生抽、1/4勺盐、一点白糖
14翻动一下小水稍煮2分钟左右，放入一点味精，再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠就可以起锅了
小技巧
（1）盐的用量只是参考量，因泡菜水的咸淡不一样和浸泡时间不一样放的量就不一样，具体操作时可尝一下。 （2）煎茄子的时候不要翻动的太勤，这样茄子容易烂，影响外观，但不影响味道。 （3）烧制过程中要根据需要调整火的大小。 （4）茄子去皮是为了更入味，不削皮也可以。
