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原料
圆茄子: 1个(约230g), 外脊肉: 50g, 尖椒: 半个, 蒜: 6瓣
步骤
1将茄子用食盐及清水洗净,用削皮器将茄皮削下(最好一气呵成),将茄肉切成条状,备用。
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2将3瓣蒜切成蒜碎,另3瓣切成大块备用。
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3将外脊肉切条,放入已烧热的油中翻炒至外表变色即可盛出备用。
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4锅中倒入油(因茄子喜油,故可适当多倒入一些),油温至5成热时,加入蒜碎,煸炒出蒜香味。加入茄条,继续翻炒。待茄条炒软后,加入切好的尖椒丝和肉丝,并倒入少许酱油(因为茄子炒熟后颜色偏暗,故我未选用老抽),继续翻炒。待混合均匀,且尖椒有些变软后加入食盐和大的蒜钉,翻炒均匀后即可盛出装盘。
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5将削下的茄皮用蒸锅蒸约(上来气)5分钟,取出,将其盘绕在四周。一道关于茄子的皮开肉绽菜品诞生了!
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小技巧
1.茄皮富含抗氧化物质以及果胶、纤维、维生素C等,但与茄肉一同炒,会使菜品颜色更加发黑,故将茄皮单做,可与切茄肉同食,也可沾酱料食用。 2.茄子和蒜可谓绝配,故将蒜取不同切法,先后分两次加入,既不失爆炒的蒜香味,也可保留住蒜的本来味道!