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原料
猪肉馅(肥瘦混合馅,如食客不厌油腻,可适当增加肥肉比例): 35克, 普通面粉: 180克, 食用油(我选用的是玉米油): 适量, 葱: 约一寸长, 五香粉: 2克, 花椒粉: 2克, 白芝麻: 适量, 酱油(我选用的是老抽): 3毫升, 食盐: 适量
步骤
1准备水油面和油酥:1·水油面:取面粉120克,按1:1的比例加入落开热水和食用油,活成面团;2·油酥:取普通面粉60克,加入适量食用油,搅拌成团。将水油面和油酥用保鲜膜盖好,放置半小时待用。(上图左侧为油酥,右侧为水油面)。
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2准备葱钉:取约一寸长葱,用刀尖划成细条后摆齐切钉。
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3准备肉馅:将肉馅、葱钉、酱油、五香粉、花椒粉、盐混合在一起,并搅拌均匀。(喜欢酱味的食客也可适当加入面酱,本人比较偏爱老抽)。
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4把醒好的水油面分成两份,擀成面片,将油酥也擀成片(油酥比较碎,在擀的时候要轻柔)。把擀好的油酥放置在两个水油面片之间。再次擀薄。
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5将擀薄的三层面片如图折叠成三层,同时横向也折叠成三层(在折叠时可涂抹适量食用油、盐、五香粉、花椒粉的混合物)。折叠好后,擀薄。如此反复折叠擀薄3至4次(此步骤可增加烧饼层次)。
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6将擀薄的面片如图卷成卷。
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7将卷好的面皮分成小段,可用手揪,也可用刀切。然后分别将各小段擀成面片(不要擀得过薄,因为水油面和油酥混合的面片比较造糟,较易破)。
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8取适量搅拌好的肉馅置于擀好的面片中,并捏好(如果馅较多再加之面皮较油,很不容易捏紧,馅容易外露,但本人觉得适当外露并无大影响,反而烤完后,问闻起来会更香,只是会多少影响外观。当然,捏褶的这一面是朝下的)。
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9将做好的棋子烧饼半成品正面沾上蛋清,再滚上芝麻,整齐地摆放到烤盘中(此时烤箱已200度预热10分钟)。
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10将烤盘放入已预热好的烤箱中,上下烤,200度,30分钟。取出,则大功告成!
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小技巧
刚刚烤制好的棋子烧饼,品尝起来,效果最佳,酥脆美味。放置一段时间后,口感略有逊色。所以还是建议现吃现做,现做现吃。