原料
前夹肉: 153克， 去皮五花肉: 153克， 脆山药.水: 123克10克， 黄豆芽: 80克， 鲜汤（鸡汤）: 300克， 蒸鱼豉油: 50克， 肉馅调料#: ， 香油5克、盐3克、生抽5克，胡椒粉、鸡粉、糖，各少许，细淀粉15克: ， 食用油: 适量
步骤
1脆山药削皮、五花肉、前夹肉冲洗干净
2两种肉切片后切丝再切小丁，然后剁成黄豆颗粒大小，依次加入肉馅调料拌匀
3脆山药切玉米粒丁状，与肉馅拌匀，加10克水，顺着一个方向搅拌上劲，差不多搅6分钟 脆山药黏液较稠，含水分较多，根据搅拌肉馅的湿度来添加少许水
4搅拌好的肉馅手抓不会成团，可以放冰箱冷藏一个小时，或冷冻稍微定型才好操作
5趁冷冻肉馅时间备好辅料，黄豆芽洗净焯烫至熟，蒸鱼豉油备用，姜、甜椒、葱分别切丝备用
6鸡汤1小碗
7肉馅冷冻基本能抛成团的硬度就可以了，用大点深盘，圆口径20㎝，手上抹点油，抓一坨肉馅来回抛成团，一共6个，肉丸尽量大小一致
8锅中注入水放入蒸格，水烧开放入肉丸，倒入鲜汤，中间放上姜丝，盖上盖调中小火蒸30分钟关火！
9肉丸中心放入豆芽，上面放甜椒丝、葱丝点缀
10小煎锅倒入适量油烧热，放入大葱段炸出香味关火！
11将热葱油浇在葱丝及肉丸上即可
12蘸上汤汁更入味，口感松软嫩滑，原汁原味！
小技巧
五花肉和前夹肉多准备点点，剁碎后刚好300克，脆山药切好后是120克，脆山药不可切细，需切玉米粒丁状才能吃到脆嫩爽口的颗粒。
