原料
猪肉: 20斤， 小肠: 250g， 辣椒面: 200g， 花椒: 50g， 食用盐: 250g， 鸡精: 50克， 料酒: 250g， 大料粉: 30g， 胡椒粉: 30g， 装肉筒: 1个， 筷子: 1支， 棉线: 一卷
步骤
1选优质猪肉，推荐买前甲肉，肉质会更嫩一些，洗净后准备切块
2先把整块猪肉切成小块小块的，方便后面切片，大小就是比平时切来炒的肉大块一点点
3切成片过后，放置一个方便攉肉的大盆，按规格放入后攉匀，腌制10分钟后开始装
4腌肉的时间把，猪小肠洗干净，洗的时候一定要把里面用筷子翻出来洗净，用盐搓揉5遍，反复冲洗，洗好过后翻出正面。
5把小肠洗干净过后，提前准备的装肉筒和筷子派上用场了，把小肠套到装肉筒上面打好结，开始装肉，装的过程中用筷子往下戳，直至装完。
6装完过后，用棉绳分均匀拴起来，拴好过后用低温水洗一遍，就可以挂起来了。
7最后一步，用针把有气泡的地方扎洞，为了排出里面的水分就大功告成啦！放在通风处晾晒20天过后即可下锅蒸熟，美食上桌
小技巧
1、可以根据自家喜欢的口味放佐料，可放冰糖，做广味，也可以放花椒做川味； 2、拴绳子的手注意轻一点，要不容易爆裂； 3、装好过后，可以自行晾干、太阳晒干、拿出去烤干，千万别穿好就立刻拿到暖气或者空调旁烤，这样就会坏掉，肉就会酸； 4、蒸的时候水烧开锅后再大火蒸15分钟； 5、切的时候要让香肠冷了过后再切片，当然切段就不用等，没凉就切，最后会导致切散，不成块，切好过后放到微波炉打30秒，味道更鲜美！
