原料
鳝鱼（野生小鳝鱼）: 1斤， 辣椒（干红辣椒/新鲜朝天椒）: 少许， 姜: 少许， 大蒜: 少许， 紫苏: 少许， 葱: 少许， 油、生抽、白酒、盐: 少许
步骤
1准备配料
2鳝鱼洗净，锅内倒入植物油，稍微多一点，鳝鱼需要油炸。
3准备好锅盖，冷锅冷油，将洗净的鳝鱼倒入锅内，立即用锅盖盖好。注意一定要冷锅冷油，有一点温度鳝鱼都会到处乱窜，锅盖盖室后再开火。这时候鳝鱼会往锅口逃窜，如果锅盖太轻一定要用手加紧。
4鳝鱼停止逃窜之后，可打开锅盖，煎至焦黄。注意鳝鱼焦黄不会像鱼一样鲜艳，煎得越老颜色越深，可根据个人口味控制煎制的时间长短。个人喜欢稍微老一点
5鳝鱼煎好后下准备好的辣椒、大蒜、和姜。变出香味，倒入少许白酒，然后再佐以盐和料酒。这时候香味已经出来了八九分了，最后放入洗净的紫苏叶，炒至紫苏变蔫撒上葱段就可以出锅了
6这是成品，喷香扑鼻，紫苏特有的香味配合鳝鱼的鲜再加上辣椒的焦香，那滋味……叫一个美啊！
小技巧
不能吃辣的同学要注意了，这道菜属于地道的湘菜，不辣就不好吃了呀
