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原料
面粉: 200克, 卢家妈妈转化糖浆: 140克, 花生油: 50克, 卢家妈妈枧水: 4g, 红豆沙: 1000g, 咸蛋: 15个
步骤
1准备好原料。
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2卢家妈妈转化糖浆,枧水,油,调制均匀,再加入面粉,搅拌均匀,至无颗粒,盖上保鲜膜放住冷藏静置半个小时。
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3蛋黄烤至8成熟。
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4装上饼模。我用的是50g圆模,此方做50g月饼30个。
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5拿出面团,新手按皮20馅30克分粒。喜欢皮薄按15/35克分。
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650克饼不要包一个蛋黄(蛋黄要提前烤,预热200度,喷少许白酒去腥,烤5分钟),太大,半个就好,先包入红豆沙中,再包入皮中,收口!
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7入模一压就好啦!
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8送入烤箱。200度5分钟后刷蛋液!薄薄薄哦!蛋黄+水1:1。我一个蛋刷100个饼,大家千万不要刷多,否则…。再180度10分钟。
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9出炉,晾凉,入袋!
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10做100g饼,过程,一样,还是皮馅3:7,新手4:6。蛋黄入一个。125g饼可入双黄。此方约做18-20个。
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11晾凉,密封保存!正常二天后回油更好吃哦!
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12我觉得卢家妈妈糖浆不错,第二天就回油了。
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