原料
挞皮: 20个， 紫薯: 适量， 淡奶油: 220克， 牛奶: 160克， 白砂糖: 90克， 蛋黄: 4个， 低筋面粉: 15克
步骤
1将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻
2将紫薯洗刷干净
3高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯
4在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌
5煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温
6将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁
7在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉
8搅拌均匀
9准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水
10将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟
11每个挞皮中放入几块紫薯丁
12放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层
小技巧
1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整，若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。 2、烤制时间视自家烤箱脾气调整，小烤箱受热不均匀，也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。
