简介
邱妈咪在这里示范如何制作马来西亚有名的小吃 ～ 酥皮叉烧包 ～
原料
酥皮材料： A. 水皮：普通面粉-200g， 白油/猪油/食油-60g， 糖-30g， 盐-1/4茶匙， 水-100ml B. 油皮：普通面粉-150g， 白油/猪油/食油-100g。 叉烧馅汁材料: 1。叉烧酱1汤匙 2。 糖1汤匙 3。 酱油1汤匙 4。麻油1茶匙 5。 水80ml 6。 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。 自制叉烧300g，切片后改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比较可口）
步骤
1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。 2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。 3、叉烧馅煮法：把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：自制叉烧酱（改良版） 4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤制作叉烧 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。 5、包子做法： 1) 将水皮面团和油皮面团各分成15份，搓圆。 2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。 3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。 4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。 5) 把最后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分钟， 比较容易擀成薄片。 6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按著，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。 7) 包入馅料以包包子的手法折起，排放在烤盘上，涂上蛋液，放入预热烤箱以180度烤15分钟。 8) 取出包子， 晾凉一会， 大约15分钟，再涂上一层蛋液，洒上少许芝麻（随意），再进烤箱继续烤15～20分钟至金黄色即可。
小技巧
1、包子分两段烤， 是为了确保酥皮真正的酥脆。 2、没有马上吃的话， 在烤了第一段后， 就可以把包子晾凉冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来升温后， 再涂多一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！ 3、也可以调煮简易的叉烧肉来包包子, 如下： 材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意） 调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙 芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水 做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
