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原料
五花肉: 半斤 可多不可少, 杏鲍菇: 2根~3根, 大蒜苗: 3~6根, 盐: 少许, 生抽: 适量, 郫县豆瓣酱: 感觉丹丹牌的比较好吃, 白沙糖: 少许, 鸡精: 少许, 葱: 1~2根 可用可不用, 大蒜: 3~5粒, 料酒: 少许, 油: 花生油会更香, 姜: 三五片
步骤
1五花肉冷水下锅,水淹没过肉盖上锅盖,水开之后再煮五分钟去油腻。 杏鲍菇洗好,用手撕开,跟撕包菜一样,千万不能切噢! 撕大约食指大小就可以,先对半弄断再撕。 五分钟后把煮好的五花肉捞出快速洗净,切薄片备用,这时候肉里面还是热的。 准备好葱 姜片 大蒜苗 切一截一截 大蒜切碎
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2冷锅下油,放入五花肉,开火慢慢煸炒,冷锅是为了防止油溅伤自己^_^ 炒到水干出油,锅边洒点料酒继续翻炒几下 放入大蒜 姜片 还有大蒜苗头的那部分继续翻炒 扁香 倒入适量生抽继续翻炒,加入少量的白沙糖 一点点就好 这会会出来很多油 加入郫县豆瓣酱 喜欢辣的 可以再加入几个干辣椒 翻炒 感觉上色后就可以加入撕好的杏鲍菇翻炒
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3杏鲍菇翻炒几分钟之后会流出很多汁水和油混在一起 继续翻炒到杏鲍菇熟了 加少量盐 鸡精 这道菜的咸味是用生抽来提的 所以盐可以少放点 翻炒一分钟 加入蒜苗 翻炒一会起锅 起锅前加入葱花 可加可不加 翻炒几下成碗
小技巧
切记整个过程不能加一滴水喔 不然就不香了 杏鲍菇一定要手撕,口感更好。 五花肉一定要煮五分钟,去油腻。 这道菜身边是极度的好评 经常都是上桌没一会就见碗底的