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原料
牛骨: 1.5磅, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 甜洋葱: 1只, 胡萝卜: 2根, 西芹: 半颗, 月桂叶: 1片, 姜: 2片(optional), 水: 2升左右,看慢炖锅大小。, 米醋: 15ml左右
步骤
1烤箱预热400F,上下火。 洗干净牛骨,擦干,放在烤盘上,均匀洒在牛骨两面。 400F烤一个小时。 也有看到建议425F烤25分钟的,whichever you feel like. 等待的时候可以做个清洁面膜。
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2洗干净清洁面膜后(剩下半个小时),可以开始切蔬菜。因为这些蔬菜只是为了入味用,不会吃,所以可以切大块一点。(原作者表示,胡萝卜洗干净切大块不用削皮,洋葱切块,西芹洗干净切成5公分左右的大块)
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3牛骨从烤箱取出,剔干净肉,肉肉可以放凉冰箱保存,高汤完成之后再放回去,也完全可以单独吃:) 我是直接吃的,配sweet rosé,一口酒一口肉,生活美滋滋。
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4胡萝卜,洋葱,西芹,月桂叶,牛骨放进锅中,加水至max线,加一勺米醋帮助溶化钙质。 因为烤的时候已经加过盐和胡椒,所以这步不需要再加。
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5开启慢炖,专门的慢炖锅的话低档/低功率18~24小时。高档/高功率(我觉得美的的慢炖功能属于高档)10小时。
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6蔬菜牛骨都滤掉不要了,超浓厚骨汤get。这个和中式的骨头汤不太一样,会更加浓郁。骨头高汤滤好后放冷藏,高汤因为胶原蛋白和脂肪含量,冷藏之后会变成果冻一样的。任何需要使用高汤的场合都可以用这个,当然也可以直接喝。如果一个人的话,可以用冰格冻起来储存。
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7总之好喝百搭不费力。
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