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原料
河粉: 200克, 洋葱: 四分之一个, 绿豆芽: 50克, 韭黄: 100克, 牛肉: 250克, 小葱: 5~6根, 鸡蛋: 1个, 生抽: 1勺, 老抽: 1勺, 淀粉: 2勺, 糖: 1勺, 盐: 3克, 料酒: 1勺
步骤
1牛肉切片,加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋拌匀,放入冰箱冷藏半小时;
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2绿豆芽去除两头后洗净沥干;
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3葱、韭黄洗净沥干切成一寸长,洋葱切丝;
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4取出干河粉浸泡入开水中,用筷子搅拌,使其受热均匀,约3分钟;
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5捞出浸泡好的河粉,不要泡太软,加入少许油拌匀;
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6起油锅,热锅冷油滑炒牛肉片至七分熟后盛出待用;
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7再次起油锅,倒入洋葱、韭黄煸炒至七分熟,加入河粉、牛肉片快炒,加入生抽老抽快速翻炒,加入绿豆芽继续快速翻炒,上色均匀后加少许糖翻炒后关火,最后加入葱段,用余温翻炒一下即可出锅;
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8盛出后淋上少许麻油,拌匀即可食用。
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