花生牛轧糖 0

简介

“还记得小时候你常常偷偷塞到我手中的那种包着朴素糖纸方方正正的花生牛轧糖吗……”

原料

原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张

步骤

原味烤花生仁搓去外层红皮待用。 蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。 将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。 将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。 一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。 用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

小技巧

熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。 如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。 其中的花生仁也可以用大杏仁代替。 如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。