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原料
富强粉: 250g, 食盐: 2g, 砂糖: 3g, 干酵母: 2g, 热水(约30℃): 130g, 黑橄榄(去核): 75g, 手粉(富强粉): 适量
步骤
1将富强粉倒入盆中,加入食盐和砂糖,使用手指混合均匀。如果砂糖 成块,用手指捏碎。加入干酵母后继续混合,最后加入热水。
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2为避免粉末飞起,在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合,当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。当材料与水混合在一起之后,将面团与四周面粉混合,用手继续按压1~2分钟。
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3将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推,然后再折回。重复上述动作约30秒。
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4用右手掌根部从面团的中间向外侧推开, 使其拉伸至30cm长。
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5将面团拉伸至长约30cm。将橄榄放在面团上面,面团底部留出3~4cm空间。从外侧将面团拿起向内卷。
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6揉和。
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7当橄榄和面团很好的融合在一起之后,双手在面团两侧按照顺时针方 向旋转,在制作台上摩擦揉圆,当面团内侧收口处重合之后即可。
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8将面团放入盆中进行一次发酵。 30℃、1小时30分钟
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9在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉,然后迅速插入面团中大约第二关节处后拔出(手指测试)。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。
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10使用刮刀沿着面团外侧将其取出,收口处朝上放置在面板上。双手轻轻拍打,排出多余的气体。
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11将面团进行两次左右对折。
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12双手在面团两侧按照顺时针方向旋转,在制作台上摩擦后揉圆面团。
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13对整个面团进行称重,计算8等分的重量。
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14呈放射状地将面团8 等分(这时候进行大概的目测就可以)。
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15将每个面团放在秤上重新称重,切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。
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16为了避免面团变干燥,请连同烤盘一起用塑料袋套好,将塑料袋内部充气鼓起,以免粘连。在室温下放置15分钟,让面团得到休息。
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17按压平整。
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18将面团进行两次左右对折。
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19将面团对折后拉长。
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20为了避免面团变干燥,请连同烤盘一起用塑料袋套好,将塑料袋内部充气鼓起,以免粘连。在30℃的温度下进行50分钟的第二次发酵。
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21预热烤箱(燃气烤箱1 9 0 度, 电烤箱200℃)在面团的表面均匀撒满手粉。
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22面团表面刻画痕迹,喷雾。
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23将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱:190℃、15分钟 电烤箱:200℃、18分钟
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