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原料
面粉: 500克, 酵母: 5克, 猪肉馅: 500克, 盐: 适量, 葱姜末: 一小碗, 十三香: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 少许
步骤
1准备馅料
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2 -step-1 先将面粉、酵母粉混合,倒入白糖水搅拌成团;倒在案板上揉成光滑的面团。建议揉10分钟左右,揉至表面光滑后裹保鲜膜盖好后放置温暖处发酵至2倍大,大约需要1小时(夏季30分钟就可以了);用手指沾少许面粉后在面团的中间戳洞,面团不回弹不塌陷即为发酵好。
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3 - step-2 将猪肉馅内加入葱姜末,料酒,酱油,食用油,食用盐,十三香等全部调味辅料一起顺时针搅拌均匀,待用。
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4 - step-3 将发酵好的面团放置案板上擀成面饼状,要擀的厚一些蒸起来的话比较容易发。
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5尽量铺均匀出来的卷才会好看!
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6 -step-4 将肉馅平铺在面饼上,一点一点的卷起来后封口,放在一边醒发30分钟左右,这样蒸出来的肉龙才喧软。
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7 -step-5 蒸锅注入清水开大火至烧开,放入醒发好的肉龙;大火蒸20分钟左右
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8 蒸好后不要马上揭盖!等5分钟左右~如果马上打开锅盖的话,面会有些回缩。5分钟后将肉龙拿出放置案板上,切成小段,香喷喷的千层--老北京肉龙就做好了!
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小技巧
①.用白糖水和面,面劲道 ②.面饼要厚,容易发;肉馅涂抹要薄,不容易阴面 ③.冷水上屉 ④.蒸好后千万不要马上揭盖 ⑤.肉龙和白粥是最佳搭配~