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原料
隔夜饭: 一大碗, 蒜末: 适量, 洋葱碎: 适量, 姜末: 适量, 鲜虾: 20只左右, 植物油: 适量, 小葱碎: 适量, 料酒: 一勺, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量
步骤
1鲜虾洗净,虾壳,虾肉分别放在盘子里,一大碗隔夜饭,葱姜蒜切好备用。
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2锅内加入油,比平时炒菜多一些,油热时把虾壳放进去炸。(注意虾壳擦干,不要带水,不然会把油溅起来)
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3直到虾壳炸酥脆,炸好虾油,把虾壳捞出备用。
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4另起一锅,放入足量的水,再把刚刚炸好的虾壳放进去煮。
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5水开后,香味飘出就关火。
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6锅内留适量虾油,油热后放入姜末,火不要太大,不然一下子就炸黑了。
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7再放入洋葱碎炸香。
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8继续放入蒜末,注意放入的顺序不要搞错!
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9翻炒出香味后放入虾肉,继续翻炒。
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10虾肉变红后就把刚刚熬好的虾汤倒入锅内,倒入的量由你的米饭多少决定。
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11虾汤煮开米饭倒入,这时锅内像汤泡饭一样,火依然要小一些,慢慢翻炒。
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12翻炒到水分被米饭快吸干的时候加入一勺料酒,一些盐,黑胡椒粉继续翻炒。
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13水分基本吸干,加入小葱碎,一点鸡精翻炒出锅就可以了!
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14吃不了的可以冷冻,再次吃的时候蒸一下即可。
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小技巧
尽量用隔夜饭,刚做好的米饭比较粘。 炸虾油和熬虾汤是香气的关键! 全程一定不要太大火,不然很容易糊掉,最好用不粘锅!