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原料
黄油: 60克, 低筋面粉: 115克, 鸡蛋: 32克, 糖: 25克, 盐: 1克, 水: 3克, 燕鱼: 90克, 西兰花: 80克, 鸡蛋: 60克, 蛋黄: 20克, 蟹味菇: 30克, 奶酪粉: 50克, 鲜奶油: 100克
步骤
1在鸡蛋中混入白糖,盐,水
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2搅拌均匀后放入冰箱中冷藏
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3从冰箱中将黄油取出,切成小块
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4将小块黄油放入过筛的低筋面粉中
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5分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中
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6用塑料切片将它们均匀的混合
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7等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时
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81小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮
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9移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具)
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10再去除多余部分,修饰边缘
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11在派皮上用叉子叉些小洞
![](/images/seq/109/1098958.webp?1638116750)
12在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆
![](/images/seq/109/1098959.webp?1638116750)
13放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆
![](/images/seq/109/1098960.webp?1638116750)
14用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出
![](/images/seq/109/1098961.webp?1638116750)
15在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫
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16完后在用凉水过一下
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17在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散
![](/images/seq/109/1098964.webp?1638116750)
18再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉
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19搅拌均匀备用
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20将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分
![](/images/seq/109/1098967.webp?1638116750)
21将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中
![](/images/seq/109/1098968.webp?1638116750)
22倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉
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23在180度烤箱中烘烤35分钟
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24装盘啦
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小技巧
1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感; 2.根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮,使其不吸收水分; 3.用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮,都是为了防止派底鼓起; 4.在使用水分多材料时,要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况; 5.将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分; 6.材料的选择最好是各种颜色,且营养丰富的随心搭配。