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原料
牛腩: 500克, 芹菜: 200克, 木耳: 10克, 盐: 适量, 葱、姜、蒜: 适量, 花椒、八角: 适量, 生抽: 一点点, 鸡精: 一点点
步骤
1牛腩切块
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2入锅煮沸,关火后再浸泡五分钟,逼出里面的血水,捞出牛肉,用温水洗净备用。
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3所有调料备好
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4调料放入已经加热的隔水炖盅内。
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5放入洗好的牛肉(水温一定不要低于牛肉的温度),水量刚好没过牛肉即可。
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6隔水炖盅盖上内外盖子,慢炖2.5小时。
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72.5小时后,牛腩已经炖得软烂。
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8把炖好的牛腩倒入炒锅中。
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9放入泡发后开水煮过的木耳,放入精盐、生抽及一点点鸡精,中小火炖七八分钟,目的是让木耳和牛肉入味。
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10炖木耳时,准备嫩芹菜,特别粗的话,改一下刀。
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11木耳炖好后,如果不急着吃,可以关火焖一段时间,能让牛肉和木耳更加入味,然后把芹菜放入,大火炖两分钟(必须选择嫩芹菜,否则不好嚼,买不到这种嫩的笨芹菜,可以直接用西芹代替,只是味道会打折扣。)
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12最后一分钟时放入适量胡萝卜丝,只是起到点缀的作用。
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13出锅喽!上桌,开吃!两个大胃王,一会儿功夫就吃得看到碗底了,汤都没剩下???
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14我刻意找了个深碗,把大部分的牛肉都放在了碗底部,吃到最后的时候,牛肉里带着芹菜味儿,木耳里带着肉香,汤里混合着所有食材及调料的香气,亲爱的,你来一碗尝尝不?
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小技巧
1.牛肉要慢炖才会特别软烂,炖牛肉时不放任何咸淡,否则牛肉不容易炖烂。 2. 芹菜必须是嫩芹菜,吃起来口感好!