原料
二荆条辣椒: 8斤， 小米辣: 5斤， 蚕豆瓣: 1斤， 菜籽油: 200ml， 花生油: 100ml， 香油: 50ml， 八角草果砂仁等: 适量， 盐: 300g
步骤
1上图二荆条辣椒〔很辣
2选菜市场里新鲜红辣椒，此图小米辣〔变态辣〕，整理清洗晾干待用
3用刀剁碎，最好比这个再细点，加入适量盐拌匀，大约300g
4大约3两花椒，几把八角草果树皮之类的调料洗净晾干备用，还有蚕豆瓣，我们没去买，觉得这个有没有无所谓
5先在锅里加入200ml菜籽油，加热到冒烟，关火，加入香料熬制，待油温下降再加入100ml花生油，小火加热，让香味释放出来，关掉火，未完全冷却时再加入香油混合，最后将油浇在辣椒沫上面，用筷子搅拌，让油在上面形成隔绝空气的密封膜，最后盖上盖子，每天可以在太阳底下晒一会，发酵一周味道就比较醇厚，以后就让它们静静地呆在角落里，吃上一两年也不会变质，嗯，挺神奇
小技巧
辣椒不要有坏掉的，不要有生水，先不要加太多盐，不够再加 记得小时候物质贫乏，一碗豆瓣酱，加上猪油［香油也行］，香葱，一起蒸到香气四溢，用来拌饭，比老干妈好吃太多
