原料
A榨菜鲜肉馅: 20一25g／只， 肉末（瘦：肥8：2): 300g， 榨菜（博鸿小菜牌): 160g， 香油: 20g， 料酒: 15g， 蒜末: 10g， 姜末: 10g， 白芝麻: 15g， 生抽: 10g， 蛋清: 1个， B水油皮面团: ， 中粉: 200g， 细砂糖: 20g， 猪油（玉米胚芽油）: 50g， 水: 80g， C油酥面团: ， 低粉: 180g， 猪油(玉米胚芽油): 70g， D表面装饰: 1， 蛋黄: 1个， 黑芝麻: 适量
步骤
1首先制作鲜肉馅，把A材料倒入大碗中，用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现黏性，就是搅拌上劲，搅拌好的肉馅分成24颗肉丸，放冰箱冷冻。这样比较好包。(上劲后先蒸一颗吃一下味道咸淡)
2制作水油皮，将B材料混合揉成光滑面团，用厨师机1档10分钟左右。将C材料混合揉成光滑面团，将二面团盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
3将油皮和油酥各分割24个滚圆(14g、11g左右)。静置20分钟。
4取一油皮擀成圆片，包入油酥。收口沾紧向下，静置松驰20分钟。
5取一油皮包油酥团，收口向上，擀开成牛舌状，卷起约3圈，再静置松驰20分钟。
6收口向上，再擀棬一次，一样松驰20分钟。
7准备包馅。
8面团檊成圆形，放入肉馅，收口捏紧。收口时左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转边把口收紧。包的时候要注意，收口处不要沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出耒，或肥肉油会漏出耒。将包好面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，轻轻压扁。
9表面刷上蛋黄液，中心沾上适量黑芝麻。
10放入预热好的烤箱200度，中层烤20一25分钟，表面金黄即可出炉。
