原料
牛毛肚: 随意， 牛百叶: 随意， 青柠檬: 1个， 黄柠檬: 1个， 香茅尖: 1把， 姜: 6片， 葱: 6小段， 各种果皮: 一碗， 梨: 1个， 香菜: 适量， 肚预处理料: 香料盐、白酒、醋、面粉， 料酒: 5勺， 拌汁: 花生酱、麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油， 洋葱头、香菜根: 各1个， 小米椒: 2个， 花椒: 1把
步骤
1肚和百叶预处理，第一遍白酒+香料盐搓洗出粘液，清水冲洗干净 第二遍白醋加面粉搓洗，冲洗干净 像洗衣服一样来回搓洗直至里外无杂物后 凉水起锅，姜片、葱段、柠檬榨汁后的皮几个（别全放）、花椒、小米椒、洋葱头和肚放入锅中，水开后加料酒2勺、白酒1勺煮大致1分钟捞出过冰水
2高压锅加温水末过肚，水中加果皮（我用的是苹果和胡萝卜皮）、香茅结、剩余的柠檬皮、料酒，加盖压25分钟左右
3压好的肚捞出切丝，将梨切丝泡柠檬汁后捞出垫底（也可用豆芽焯汤垫底），拌碗汁――花生酱麻酱1：1加水澥开，加腐乳、韭菜花、辣椒油，调好加盖上微波炉高火2分钟，取出拌匀，同时再次窜烫肚丝保持热度，捞出后拌入刚出炉的酱里，再加适量梨丝、香菜，即可享用美味啦！
小技巧
肚预处理最麻烦 我用了整两天才处理完 可以买处理好的 但有可能味道就不那么鲜美了 碗汁是一顿的量，梨丝过柠檬汁为了防止氧化变黑还一个增加口感，同时也是用来调节咸度的。最后要趁热吃才美味
