原料
黑麦粉: 354g， 水: 298g， 100%水粉比黑麦天然酵种: 85g， 盐: 7g， 小茴香粉、葛缕子粉、香菜籽粉组合的混合香料: 1tbsp
步骤
1混合所有原料，高成分黑麦面团像烂泥一样湿黏，也不需要揉，搅拌均匀就可以。
2室温25℃发酵两小时，按需要分割，三能水果条需要370克面团，每个迷你铸铁锅(120ML容量）放135克面团。用蘸水的手把面团根据模具形状捏成长条，椭圆，或圆形，放入模具，大概6分满。
3室温25℃发赵志九分满。注意面团内部会逐渐产生气泡，其中一些会冲破表面，形成小洞，如果小洞很多就是发酵快要过了。如果气泡完全从表皮的洞中冒走，进烤箱就会塌。高成分黑麦面团千万不可以发到2倍大。我的发了大概100分钟。
4烘烤的头十分钟左右需要蒸汽，这次我用的办法是在模具上方盖上另一个模具，让面团产生的蒸汽湿润自己，这样就不用另外浇热水。
5放入预热至220C的烤箱内烤10分钟，取走盖子，降到200C，水果条再烤25分钟，铸铁锅再烤15分钟。
6这样的高成分黑麦面包一定要先放凉，然后密封存放至少24小时才切开品尝，否则口感会过于粘湿。
