波兰种吐司,组织完美(此菜谱源自红叶99的波兰种手撕餐包) 0

原料

波兰种(此方子为两个450吐司): , 高筋面粉: 115, 水: 115, 酵母: 2克, 主面团材料: , 高筋面粉: 500克, 牛奶: 170克, 全蛋液: 120克, 奶粉: 32克, 糖: 97克, 盐: 5克, 酵母: 5克, 黄油: 44克

步骤

1把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母放入面包机中混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(原方要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室冷藏发酵。

2发酵至表面出现很多的气泡,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织,就可以用了,如图。

3除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入厨师机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,运行5分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至出现图中的手套膜,取出放入面包机中发酵一小时,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。

4发酵好的面团取出挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。

5取一个小面团,擀成牛舌状,横向两边往中间对折,然后从一头卷起,松紧适度卷好后,尾部沾少量水,粘紧,捏实,防止发酵时散开。

6全部卷好后,依次放入吐司盒中,中间隔开距离。

7送入烤箱,启动发酵功能。烤盘下放一盘热水,凉了更换,发酵至八分满,我这个有点发过了,取出加盖。

8送入预热好150度的烤箱中层,上下火145度,烤制四十分钟。我这款是长帝烤箱,温度根据自家烤箱脾气调^_^

9出炉,取出放晾网上晾凉。

10忍不住撕开一个,松软拉丝,组织好漂亮!咬一口,太好吃,绵软醇香,回味悠长!

小技巧

  1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。 2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。 3. 建议机器和面,如果手揉,刚开始会稍有些粘手,可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须忍耐的。 4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵,第二天早起做面包。(或者早晨波兰种发酵,傍晚下班回家再做,照样可以)。总之这个做法很适合上班的人,利用零碎的时间。 5. 发酵是看状态,不是看时间。如果你那里室温比较高,有可能四五个小时就发酵好了,所以只要状态对,就可以做了,不必纠结时间。

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