原料
橄榄油: 2勺， Pancetta意大利培根丁: 150g， Shallot: 2个切碎， 青豆: 100g， 蒜切碎: 2瓣， Risotto米: 1杯， 鸡高汤或蔬菜高汤: 500ml， 白葡萄酒: 100ml， 洋香菜: 适量， 帕马森干酪: 适量
步骤
1锅内热橄榄油，入切碎的shallot，小火炒香，3分钟
2入蒜末和培根丁，继续小火跟shallot一起翻炒均匀，2分钟
3倒入米饭（不用洗），翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒，继续搅拌几分钟让酒精挥发
4耐心分次加入高汤，一次加入一点，不断搅拌，到米饭完全吸收高汤之后，再添加下一次，米饭炖煮的时间具体看包装上的来定，一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝，到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火
5加最后一次高汤的时候，可以把青豆放进去，持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡，高汤里本身有咸味，一般来说不用再放盐，但如果你觉得淡也可以适当添加
6快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪，搅拌均匀就可以出锅了
7最后的成品是非常黏稠很soupy的状态（因为risotto的米本身淀粉含量高），这些我在我之前的海鲜炖饭risotto里都写过，这里就不再赘述了
小技巧
1.Shallot我不确定中文应该翻译成什么，跟红葱头很像，味道也比较接近，但不是同一种东西，如果买不到shallot的可以用红葱头代替。实在都没有那就紫皮洋葱好了= = 2.Risotto做法实在太简单了，百搭款…..自己想配什么菜其实都随意，只要记住高汤要分多次加进去，慢慢的小火搅拌就可以了。 3.正宗的浓度应该是盛盘之后米饭不会自己流动，但轻轻摇晃盘子就可以让它慢慢动起来。 4.虽然是说要一直搅拌，但不要搅拌的过于勤奋，否则米粒容易碎。
